【豆豉鵝的做法和配方竅門 豆豉鵝的做法和配方】1、原材料：鵝肉600克、水豆豉50克，菏葉50克、姜5克，小蔥5克，蒜頭(白皮)5克，朝天椒(紅、尖、干)5克，鹽2克，白胡椒粉2克，味精2克，花雕酒5克，香油10克，木薯淀粉(苞米)4克，麻椒3克，芝麻油15克，食用油20克 。
2、將鵝肉切片，入涼水中泡去鮮血，撈起來控干水份，蔥、姜、蒜、辣椒干均切末備用 。
3、將水豆豉剁碎泥，與食鹽、白胡椒粉、味精、芝麻油、花雕酒、香油、生姜沫、蒜泥、淀粉和面粉一起放進碗中混和勻稱，隨后將鵝小肉放進攪拌 。
4、將菏葉放進沸水中氽一下，修齊整后墊入盤底碗底，將鵝肉齊整地碼在菏葉上 。鍋內燒開食用油，放進麻椒炸成麻椒油預留 。
5、將菏葉向里包起扎牢，放籠中用灶火蒸20分鐘取下 。將菏葉解開口，撒上蔥末、干紅辣椒末 。將鍋放置火上，放進麻椒油燒至七成熱，淋在鵝肉上就可以 。
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