【臘雞怎么做好吃 家常做法 臘雞怎么做】1、白條雞 ， 三黃雞 ， 土雞等 ， 50千克 ， 精鹽2.5千克白糖750克 ， 硝100克 ， 醬油500克 ， 白酒750克 。
2、將準備好的調料混合拌勻 ， 涂抹在雞身內外 ， 并且要充分擦勻 ， 在雞嘴內、放血口處也要撒些調料 ， 然后入缸內腌制約32小時 ， 中間要倒缸2次 ， 以充分腌透雞體 。
3、將腌好的雞坯用麻繩分別系好 ， 從腹部開膛的 ， 麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的 ， 麻繩可系在雞頭上 。這樣做有利于雞腔內的污水流凈 。然后將雞坯掛在通風處 ， 晾干外表的水分 。最后放入55℃左右的烘房內 ， 烘制約16～18小時 ， 至雞體呈金黃色時即為成品 。在四川一些農村地區 ， 人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏制臘雞 ， 別有一番風味 。
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