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鹵煮怎么做 鹵煮怎么做好吃上海的做法

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1、主料：豬腸、豬肺 。
2、配料：鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、面粉、冰糖 。
【鹵煮怎么做 鹵煮怎么做好吃上海的做法】3、步驟：
（1）豬腸用鹽、黃酒、醋反復抓洗，內壁、外壁都要洗干凈，用溫水沖洗效果好 。
（2）鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋） 。
（3）另起鍋，加開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒，大火燒開，小火鹵腸 。
（4）面粉加水揉成團，醒一會兒 。
（5）將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓 。
（6）將圓面劑搟成圓片 。
（7）平底鍋抹少許油，將餅烙熟 。
（8）鹵好的豬腸切小段 。
（9）鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、南乳汁等煮開 。
（10）放入豬肺及豆腐泡燉 。
（11）最后加入豬腸煮開即可 。
（12）將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味 。新烙的餅直接澆汁就可以吃，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了 。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃 。

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