1、羅非魚500克、小米辣三根、蒜頭適量、姜適量、耗油一勺、料酒一勺、胡椒粉適量、生抽一勺、鹽適量 。
2、先將魚肉洗凈切塊，小米辣、蒜頭、姜切好備用 。
3、放入料酒、姜、蒜、胡椒粉、耗油、生抽、鹽和小米辣攪拌均勻，然后放入冰箱冷藏一小時或者更長，讓魚塊更入味 。
4、冷藏好后取出魚塊，將明顯固體輔料姜、蒜和小米辣那些弄掉，加入適量面粉裹勻 。只要讓魚裹上薄薄一層面粉即可 。
5、鍋里加入適量花生油，開火加熱至筷子插入油中冒泡即可 。
6、達到適當油溫后轉中小火，將魚塊魚皮朝下放進行油炸 。
7、等炸個三四分鐘底邊魚皮定型后翻過另外一面進行油炸 。
8、炸至魚塊表面金黃，魚肉熟透即可撈出 。撈出魚塊后待油溫至60度時（筷子放進油中冒小泡泡的狀態）將魚塊稍加復炸 。
【怎么把魚炸得酥脆 把魚炸透的方法】9、撈出魚塊控油即可食用，家里有椒鹽的也可以撈出后即刻撒點椒鹽，味道更香 。
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