1、材料A：全麥面粉240g、水240克；材料B：高筋面粉240克、水100克、鮮酵母16、鹽6克、老面120克、黃油40克
2、老面可以提前一天制作：高粉150g，鮮酵母3g，鹽1g，水96g，混合成團，室溫放置30分鐘至1小時，轉(zhuǎn)冰箱冷藏過夜 。用不完的分割成需要大小的小塊，包上保鮮膜冷凍下次使用 。
3、首先把材料a中的全麥粉和水混合至無干粉，蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏過夜 。
4、取出冷藏的面團，加入除黃油外的所有材料，先低速攪拌成團，高速攪拌至擴展的階段，此時拉伸面團可以扯出較厚的膜 。
5、加入黃油，先低速攪拌至黃油吸收，再用高速攪拌至手套膜，可以使用比較粗的全麥粉，即使到了手套膜的階段，邊緣也不會特別光滑，韌性薄膜即可 。
6、滾圓，室溫一發(fā)至兩倍以上 。分割成六等份，滾圓松弛15分鐘，搟卷，再繼續(xù)松弛15分鐘 。
7、搟卷，放入吐司模，二發(fā)至7-8分滿，如果用風爐150度10分鐘，130度25分鐘 。家用普通烤箱就用平時烤土司溫度時間就行，一般是170-180度40分鐘左右 。
【無糖松軟全麥吐司的做法 100%全麥吐司的做法】8、出爐，從高處震一下模，倒出模具，晾涼至手溫，放入密封盒保存 。
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