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烤乳豬教程 烤乳豬教程配方

生活百科

【烤乳豬教程 烤乳豬教程配方】1、食材：小肥豬1只，食鹽75g，香料粉7.5g，白糖150g，干醬50g，芝麻醬25g 。
2、待完全解凍后進(jìn)入下一步取除去廢料
3、沿龍骨中線用刀砍開，這一步要注意別傷到皮，后去除豬腦，豬腎，豬腩 。
4、接下來除去肩甲骨和前腳里最末端的一塊小骨頭，和豬大腿多余的肉，這樣做以便更容易入味 。
5、最后在肉厚的地方剞幾刀以便入味 。
6、接下來就是給乳豬燙皮了，整個(gè)過程不超過8秒 。
7、之后用涼水沖涼，再用淮鹽，蒜末，洋蔥末腌制入味，一般腌30分鐘 。
8、接下就是上叉，定型 。背部弧度一定要均勻，否則在烤的時(shí)候會(huì)造成上色不勻 。
9、下面就是上皮水了，每個(gè)部位都要上均勻 。
10、上好后就是涼坯了，皮一定要涼干 。
11、這一步就是焙豬了，值得注意的是要把肉的部分對(duì)著火，這個(gè)過程一般50分鐘即可 。
12、最后一步烤皮了，注意不能烤起泡，邊烤邊上油，掌握好火的大小，先烤后腿再烤前半部分，因?yàn)楹笸仁窍鄬?duì)比較難上色的 。

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