1、選擇合適的原料肉是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)火腿的決定性因素 。一般選用豬的后腿肉，色澤要鮮亮，盡可能剔除肥肉、筋、嫩骨和軟組織部分 。原料肉應(yīng)充分冷卻，pH值在5.8-6.2，中心溫度達(dá)3-4℃ 。
2、用清水將所有的輔料溶解后進(jìn)行過濾，用鹽水注射機(jī)將輔料溶液注入肉內(nèi)，然后送入4℃左右冷庫中腌制12-16h 。
【熏火腿正確方法視頻 熏火腿正確方法】3、經(jīng)腌制后的肉需嫩化和滾揉2-3h，滾揉溫度要求在8℃以下 。
4、用真空氣壓灌腸機(jī)將肉料灌入纖維素腸衣中，并結(jié)扎封口 。
5、在50℃條件下熏制30-60min，使火腿外表面呈現(xiàn)棕褐色，具有煙熏風(fēng)味 。
6、冷卻工序在水中效果比較好 。水溫要求在10-12℃，冷卻4h后產(chǎn)品中心溫度27℃，然后送入2-4℃冷藏間冷卻12h，待產(chǎn)品溫度降至1-2℃時(shí)，即得成品 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
![陰陽師帝釋天活動(dòng)攻略，帝釋天紅蓮華冕活動(dòng)打法指南[多圖]](http://img1.jingyanla.com/220426/0142102251-0-lp.jpg)
- 橙子煮水喝正確方法 橙子煮水喝正確方法圖片
- 母乳應(yīng)該怎么喂養(yǎng) 母乳怎么喂養(yǎng)正確
- 艾草煙熏的功效與作用 艾草煙熏的功效與作用?
- 煙熏豬頭怎么做 煙熏豬頭皮制作方法
- 得了抑郁癥怎么醫(yī)治 得了抑郁癥如何正確醫(yī)治更管用
- 用豬蹄做湯的正確方法是什么 用豬蹄做湯的正確方法
- 白菜的正確腌制方法和配料 白菜的正確腌制方法
- 水芹菜的正確吃法圖片 水芹菜的正確吃法
- 如何使用測電筆 怎么正確使用電筆
- 怎么正確寫收據(jù) 怎么寫收據(jù)?