視情況而定，如炒青菜建議不加水 。炒青菜時直接將切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃 。如果中途確實要加水，不應選擇涼水，應加少量開水 。因為加入涼水后，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時間延長，讓菜變老變硬 。【炒菜需要加水嗎 炒菜要加水嗎】
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