【正宗川菜土豆絲的做法 家常川菜土豆絲做好有什么技巧】1、主料：土豆3個 。
2、輔料：植物油適量、鹽少許、米醋適量、辣椒面1小勺 。
3、做法：
（1）3個土豆削皮 ， 洗凈 。
（2）用擦絲器將土豆擦成粗絲 。
（3）用涼水清洗兩遍 。
（4）瀝干水 ， 再晾5分鐘左右 ， 將表面的水能充分吸進土豆絲中 。
（5）辣椒面準備好 ， 一會兒炒的時候可以根據家人食辣的程度及辣椒面的辣度來決定加多少 。
（6）炒鍋中多放一點油 ， 這樣可以防止炒的時候粘鍋；油溫熱時倒入一點點辣椒粉 ， 熗出香味來 。
（7）待辣椒粉變成褐色時 ， 快速將土豆絲倒入鍋中翻炒 ， 待土豆絲變得有點透明時 ， 倒入米醋 ， 如果不嫌顏色深 ， 倒入陳醋、香醋也是可以的 。
（8）翻炒均勻 ， 再撒入適量的辣椒粉 ， 這樣顏色和味道都有了進一步提升 。
（9）待土豆絲完全變透明時 ， 加入鹽 。
（10）翻炒均勻后 ， 出鍋 。
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