1、出鍋前時候放鹽 。出鍋前放鹽適用于燉肉、燴菜、炒菜 。
2、一般炒素菜或肉絲、肉片菜肴時，在出鍋前1分鐘內放鹽和味精，燉肉時在出鍋前10分鐘內放鹽，5分鐘內放味精可達到最好的咸鮮效果，因為呈鮮味的氨基酸只有在適宜的鹽配比下才會產生濃厚的鮮味 。需要提醒的是，味精中也含有大量的鹽，所以加了味精的菜，一定要少放鹽，以免鹽攝入超標 。
【做菜什么時候放鹽合適 做菜什么時候放鹽最好】3、同濟大學研究發現，炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高于晚放鹽 。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素C及其他水溶性維生素 。
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