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發面蒸饅頭的做法 啤酒發面蒸饅頭的做法

生活百科饅頭

1、中筋面粉 500g、酵母粉 5g、白糖 5g、開水 280ml；
2、碗中加入500克中筋面粉，再加5克酵母粉，5克白糖，用280ml溫水和面，一邊倒一邊酵母，攪至絮狀以后下手揉成面團 。（現在氣溫比較低，溫水和白糖都有助于酵母發酵）
3、最后揉成這樣偏軟的面團，蓋上保鮮膜，放到溫水上發面一個半小時左右 。在冬天時氣溫低，這樣發面更好更快，夏天常溫發酵三四十分鐘就可以了 。
4、面團發酵至中間戳一下不塌陷，拉開都是蜂窩狀，說明發酵的就很好了 。
5、案板上撒點干面粉，把發好的面多揉幾下排排氣，然后搓成長條，切成大小均勻的小劑子 。
6、到這一步后，可以直接二次發酵，蒸出來的形狀有些地方稱為刀切饅頭 。也可以把小劑子揉成圓形，蒸出來就是常見的圓鼓鼓的饅頭 。這里可以多揉幾下，能夠增加饅頭的層次和筋性，讓饅頭更好吃 。
7、揉至底面光滑翻過來，搓高一點，這樣二次發酵時饅頭的形狀就出來了，不會太扁，可以看到揉好的生坯表面特別光滑 。
8、蒸屜上鋪好擰干水的濕籠布，擺上饅頭生坯，冷水上鍋，二次發酵20分鐘 。擺的時候一定要注意留足夠的空隙，饅頭熟了以后會變到生坯2倍大左右 。
9、二次發酵以后，饅頭生坯變大了一點，先開大火燒開，水開以后轉中火蒸15分鐘，時間到后關火燜5分鐘再開蓋，這樣可以散一下水蒸氣，防止饅頭表皮塌陷起皺 。
【發面蒸饅頭的做法 啤酒發面蒸饅頭的做法】10、最后光滑飽滿的發面饅頭就做好了，用手捏一下饅頭能夠快速的回彈，說明饅頭非常的勁道，掰開可以看到里面的組織特別松軟 。

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