1、材料：月餅餡料每個80g、牛肉粒200g、綠豆沙1000g、牛奶50g、黃油50g、月餅皮每個22g、糖漿130g、花生油56g、低筋粉100g、高筋粉40g、雞蛋黃2個、堿水3-4g、花生油少量 。
【牛肉餡月餅的做法 牛肉月餅的做法步驟】2、先做餅皮：糖漿加堿水攪拌均勻 。
3、把油分3次加入，攪拌均勻 。
4、加入過篩后的低筋面粉，攪拌均勻 。
5、用保鮮膜封好靜置1小時 。
6、接下來做餡把綠豆沙攪散，直至無顆粒狀，然后加入牛奶和安佳黃油，攪拌均勻，加入牛肉粒，攪拌均勻后包保鮮膜靜置待用 。
7、面團靜置1小時后，在操作臺打一粉墻，把面團放中間，向內不斷折疊，直至折疊均勻 。
8、將折疊均勻的面團用保鮮膜包好，靜置5分鐘左右 。
9、將餡料分成80克/份，搓圓備用 。
10、取皮22g，包餡 。
11、搓圓，放入模具中塑形 。
12、放入烤箱中烘烤，上火220，下火180，烘焙5分鐘 。
13、先刷面上的干粉等表面溫度60度左右時刷蛋液橫向、豎向各刷一次 。
14、進烤箱烘烤3分鐘左右，換方向為繼續烘烤2分鐘左右，出爐后刷一層花生油提香護色即可 。
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