【野雞怎么燉】1、將山雞(野雞)剝皮、開膛、去內臟 ， 洗凈 ， 剁成塊 ， 用沸水燙透 ， 撈出備用； 蘑菇擇洗去老根 ， 洗凈；蔥切段、姜切片；
2、粉條放水內浸發透；
3、花椒放碗內加水泡制出花椒水待用； 胡蘿卜洗凈 ， 切成菱形片；將鍋置于火上 ， 放入植物油燒熱 ， 放入山雞塊煸炒變色；
4、添入高湯1000克 ， 加入蔥段、姜片、精鹽、花椒水、料酒、醬油 ， 放入山雞塊和蘑菇 ， 燉25分鐘左右；鍋內加入水發粉條、胡蘿卜片 ， 再燉10分鐘 ， 加入味精 ， 淋上香油即可 。
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