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肉燒茄子怎么燒好吃竅門 肉燒茄子

生活百科

1、茄子削皮去蒂 ， 切成大厚片 ， 一般切成個三四片就差不多了 ， 然后大片兩而橫豎切花刀 ， 切記 ， 是面積大的那兩面 ， 不是邊上那兩面
2、切完花刀茄子平放中間切成兩半 ， 然后用刀45度角切斜厚片 ， 自己掌握 ， 個人感覺1.5公分比較合適 ， 不然炸不透 。
3、肉切片 ， 因為這個只是點綴和提味的作用 ， 所以不用太過擺弄 ， 如果肉比較干就放點水打一打 ， 放一點蛋清 ， 抓點干淀粉完事 。尖椒切角 ， 西紅柿切小塊 ， 蔥切驢耳朵 ， 蒜拍開連著就可以了 。
4、茄子上撒一些淀粉拌勻 ， 這樣在炸的時候可以少吸些油 ， 不過不能太多 ， 不然出來口感是粘的
5、坐油鍋 ， 八成熱下茄子炸 ， 一直大火 ， 因為家里火小 ， 如果家里火也大就開始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黃色時放拍好的蒜放進去炸一下立刻撈出來 ， 這樣炒出來整個菜蒜味會很妙 ， 注意茄子撈時最好用鏟子擠擠油
6、炸完的茄子和蒜坐少許油 ， 下肉片和蔥、姜炒香 ， 然后放尖椒角和西紅柿再炒熱 。
【肉燒茄子怎么燒好吃竅門 肉燒茄子】7、最后下茄子炒幾下 ， 倒調好的汁(味汁的做法是：醬油10 鹽3 白糖5  ， 醋一點 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少許) ， 快速炒開 ， 出鍋 ， 吃飯 。

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