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八寶飯的配料和制作方法 八寶飯的配料和制作方法視頻

生活百科

1、做法一：
（1）食材配料：薏仁米50克，白扁豆50克，蓮子肉(去心)50克，紅棗20個，核桃肉(炒熟)50克，龍眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克 。
（2）制作步驟：
將前三味泡飯煮熟，紅棗泡發，核桃肉炒熟，糯米蒸熟備用;
取大碗一個內涂豬油，碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米，最后放熟糯米飯;
再上蒸鍋蒸20分鐘，把八寶飯扣在大圓盤中，再用白糖加水熬汁 。
2、做法二：
（1）食材配料：上白糯米1千克，赤豆500克，桂圓肉25克，瓜子仁5克，糖蓮子40克，蜜餞200克，蜜棗75克，桂花5克，白糖1.25千克，豬油200克 。
【八寶飯的配料和制作方法 八寶飯的配料和制作方法視頻】（2）制作步驟：
將糯米淘洗干凈，用冷水浸四五小時，撈出瀝干，散入墊有濕布的籠屜內，不要加蓋，用大火蒸到冒氣，米呈玉色時，灑遍冷水，使米粒潤濕 。再加蓋，繼續蒸約5分鐘，一見蒸汽直冒籠頂，即將米飯倒入缸中，加入白糖約400克，豬油和開水(約需400克)拌和 。
將赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙餡;將桂元肉撕成長條;糖蓮子一分二;蜜棗去核剁成泥，連同蜜餞、瓜子仁，各分成30份 。然后用小碗30只，碗內抹豬油，將以上各色原料分別放在碗底排成圖案，上面薄薄鋪上糯米飯，中間放豆沙餡，再放上糯米飯與碗口相平，并輕輕抹平 。隨后把它放入籠屜，用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內，并呈紅色時(約需1小時)，出屜覆入盤內(如不馬上食用，可在冷卻后再回蒸)即成 。

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