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臘雞腌制方法湖南 腌臘雞的方法

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1、材料：湖南小種走地雞1只、鹽半包、醬油一瓶、植物油兩勺、繩子四根 。
2、選雞 ， 最適合的是那種農村喂養的小小的走地雞 ， 那種雞身形小 ， 全身多為肉 ， 肉質緊實油脂少 ， 做完吃起來很有嚼勁 ， 也方便晾曬！
3、腌制 ， 將雞開腹 ， 內臟去除 ， 清水沖洗干凈 ， 用鹽從雞的肚子里開始向外摸鹽 ， 要多搞些 ， 這樣可以避免雞肉變質！然后將一些姜跟蒜切大塊跟料酒（可白酒）一起混合放入雞肚子里 ， 再將鹽撒在雞肉的外皮上 ， 剛才已經摸了一遍所以這次可以直接將鹽倒入雞肉身上 ， 放在通風口一晚上?。}一定要多放！一只雞可以用一個一次性杯子三至五杯的鹽）（如果是夏天 ， 那一定要放在冰箱里）夏天腌制一天半左右 。晚上可以放在風扇前面吹 。冬天腌制3至4天 。
【臘雞腌制方法湖南 腌臘雞的方法】
4、風干 ， 在腌制了相應時間以后 ， 就可以風干它了 ， 一般是放在通風的地方 ， 最好能被太陽長時間照射的地方 ， 風干到你覺得肉質變緊了 ， 那就可以用火烤下它們的外皮 ， 可用煤氣開小火 。烤一下就刷點醬油 ， 直到整個雞身顏色變成金黃色 。（這步是替換農材里的煙熏）烤完后放在風干處 ， 等三天再烤次 ， 注意不要火力過大 ， 然后再風干一個星期左右就可以吃了 。

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