1、將牛排250克去筋，用鹽、生粉各5克，黑椒碎3克，百里香、牛至草各2克，紅酒30克，腌30分鐘 。將腌制好的牛小排放入溫度高達700℃的果木烤爐中烤15分鐘，待顏色金黃時（其間要翻動兩次，使牛排受熱均勻），配上自制黑椒醬即可 。
2、自制黑椒醬把牛棒骨1500克放入200℃烤箱中烤30分鐘，取出，放入湯桶中，加入八角、香葉各20克，胡蘿卜、香芹、香菜各50克，加入清水50千克，大火燒開后，轉小火熬40分鐘，加入黑椒碎150克，美極鮮、泰國魚露、蜂蜜各300克，保衛爾牛肉汁、干蔥蓉、蒜蓉各400克，細椒粉、蕪荽粉各50克，味精、雞粉各200克，小火熬汁30分鐘后，倒出 。過濾雜物，加入面撈100克即可 。
【果木牛排做法 果木牛排做法竅門】3、蜜桃汁配蜂蜜增香 。烤牛肉一定要用到果木，但是根據地域的不同很多人會選擇不同的果木，比如蘋果木、水蜜桃木、龍眼木有些人也會搭配使用 。這里我選擇了水蜜桃木 。為了配合水蜜桃木的清香味，在牛肋骨烤至需要的色澤后，我選擇刷水蜜桃汁和蜂蜜，在增加香味的同時補充牛排的水分 。如果選擇的是蘋果木可以刷蘋果汁和蜂蜜 。
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