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大蝦醬的腌制方法 大蝦醬的腌制方法視頻

生活百科制作方法

大蝦醬的腌制方法1.原料處理：原料以小型蝦類為主 ， 常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等 。選用新鮮及體質結實的蝦 ， 用網篩篩去小魚及雜物 ， 洗凈瀝干 。

3.增香：在加食鹽時 ， 同時加入茴香、花椒、桂皮等香料 ， 混合均勻 ， 以提高制品的風味 。
【大蝦醬的腌制方法 大蝦醬的腌制方法視頻】4.要制成蝦醬磚 ， 可將原料小蝦去雜洗凈后 ， 加10～15%的食鹽 ， 鹽漬12小時 ， 壓取鹵汁 。經粉碎、日曬1天后倒入缸中 ， 加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%) ， 充分攪勻 ， 壓緊抹平表面 ， 再灑酒一層 。促進發酵 。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜 ， 晚上加蓋 。發酵成熟后 ， 缸口打一小洞 ， 使發酵滲出的蝦鹵流集洞中 ， 取出即為濃厚的蝦油成品 。如不取出蝦鹵 ， 時間久了又復滲回醬中 。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜 ， 取出軟醬 ， 放入木制模匣中 ， 制成長方磚形 ， 去掉膜底 ， 取出蝦醬 ， 風干12～24小時即可包裝銷售 。
大蝦醬的制作方法做法一
１：蝦去雜質 ， 洗凈 ， 瀝干 。
２：料理機打成泥 。這個步驟 ， 我用的這個料理機不怎么好使 ， 而且打過的蝦泥太粘 ， 有小部分蝦沒打碎 ， 沒關系的 。
３：打好的蝦泥 。
４：加鹽 。
５：攪拌均勻后的樣子 。
６：找一個不透明的容器 ， 加蓋密封 ， 溫暖向陽處保存 。每隔一兩天開蓋攪拌一次 。
７：腌制了十天的樣子 。這個時候蝦泥經過發酵變得比較稀了 ， 可以取出來重新料理機再打一次 。
８：腌制了十五天的樣子 ， 可以吃了 。
９：細節：成粉紅色膏狀 ， 顏色明顯變深 。
做法二
1.準備做蝦干的大蝦 。
2.甩下來的蝦頭 。
3.去掉蝦硬殼、食包 。
4.用刀加小粗鹽剁碎 ， 我為省時省力用的料理機 。
5.一斤蝦加2兩鹽 。不怕咸 ， 就怕不咸 。不咸易壞 。
6.做好的蝦醬裝瓶 ， 不要太滿 ， 蒙干凈紗布放窗臺晾幾日 ， 發酵后會出一層蝦油 ， 然后放冰箱儲存 ， 一兩年都不會壞 ， 且越放越香 。

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