1、鴨翅500克、鴨掌1000克、洋蔥半個、白酒一小碗、生姜一個、冰糖20粒、鹵水汁一支、香料一包、羅勒干適量、指天椒4個、泡椒8個 。
2、將掌亦洗干凈，煮一鍋水加入半碗白酒，水開了將掌亦過一下水，變色后迅速撈起；用冷水或冰水將其冷卻；冷卻后用廚房剪剪去鴨掌的腳指甲；剪好后把半個洋蔥切好、生姜切片、剩下的半碗白酒、雙椒剁碎與掌亦拌勻，靜置半個鐘 。【鹵掌翼的方法 鹵水掌翼的做法詳細步驟】
3、半個鐘后倒入450升的鹵水汁和香料包、羅勒干、冰糖，加入兩小碗水，泡三個鐘以上，期間不間斷翻動，使其入味上色均勻 。
4、三個鐘后已充分上色，大火燒開，轉中火蓋鍋蓋慢鹵十分鐘，期間小心攪動，以免破皮，十分鐘后關火蓋鍋蓋，無火燜到鹵水無溫度 。
5、最后夾起來即可 。
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