1、在家中制作腌茄子時，最好準備新鮮的長茄子4到5個，再準備適量的食用鹽和香菜，別外蒜、青紅椒以及味精和糖也要適量準備 。
2、把準備好的茄子去掉蒂，再用清水洗凈，然后用刀把它切成，可以連在一起的塊狀，在鍋中放水，然后把茄子放在蒸屜上，蒸制20分鐘，取出以后去掉水分降溫 。【腌茄子怎樣腌 腌制茄子方法】
3、把準備好的香菜，蒜以及青紅椒全部切成細末，加食用鹽和味精，再放少量的糖調勻，腌制一會兒，剛蒸好的茄子降溫以后，再把準備好的菜末放在茄子中高調勻以后腌制，兩天以后就能腌好，想吃時取出適量加麻油調味就可以 。
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