有多項研究證實紫薯中的花青素可以正確抑制宮頸癌細胞和肝癌細胞的增殖 。
特別是對于每天看手機電腦，用眼比較多的上班族，經常吃富含花青素的食物可以起到保護視力的作用 。不僅能讓視力盡快適應黑暗環境，而且還可以改善近視，緩解視疲勞導致的視力模糊 。
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煮熟紅薯的紫薯還有百科孕婦花青素嗎？
仍然有哦！
很多人擔心紫薯作用做熟了以后花青素就樹薯受熱損失了，其實花青素吃紫的穩定性很好，還是比較耐熱的營養 。
有人就溫度對紫薯的影響做了研究，結果發現：在正確60℃加熱30分鐘后，紫薯中的花青素僅僅是略有降低；而當溫度分別升到80℃及100℃，并對其加熱5小時后，花青素的保存率仍然可以達到80%以上 。
還有另外吃一項研究發現，紫薯經過是什么蒸、煮、烤、微波薯后，花青素的保留率作用分別為90.11%、63.54%、76.95%和88.10% 。
煮紫薯花青素損失最多，可能是因為花青素屬于水溶性色素，水煮的過程中會有一部分溶于水流失掉，特別是用偏堿性的水（硬水）煮紫薯，不僅花青素穩定性會變差，煮出來的水還會呈現藍綠色（家里有小朋友的話，可以帶孩子往里面加點白醋，觀察顏色變化），紫薯的營養價值和功效有什么 。
所以作用，要想通過紫薯視頻薯攝入更多的花青素，在烹調方式上更推薦蒸和微波 。
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吃紫是什么薯百科的注意事項
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忌生吃
紫薯一定要蒸熟、煮透才能食用，否則其中的淀粉顆粒不經高溫破壞，難以紫薯消化，而且最好趁熱吃，涼的番薯容易引起胃部不適，特別是腸胃功能不好的人更加要注意 。
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忌過量食用
紫薯含有一種氧化酶，在胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，過多食用會使人呃逆、放屁 。含糖高，多吃吃紫可小孩刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心 。發生吐酸水禁忌 。吃紫薯時最好搭配一些其他事物，可有效抑制胃酸 。
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忌長期單吃
吃紫薯時應當配合其他的谷類食物 。單吃的話會導致營養攝入不均衡 。所以，傳統的將面的紫薯切成塊和大米一起熬成粥食用，其實是更科學的可以吃 。
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紫薯如何儲存？
要想吃到更多的花青素，買回來的紫薯還真的需要注意一下保存方式 。陽光直射會導致花青素降解，在日光下放置的時間越久論文高，花青素表百科的保留率就會越低干的 。
有數據可以吃顯示，在日光下放置吃法7天，紫薯中花青素的保留率僅剩下50%左右，而如果避光保存，紫薯的營養價值及功效與作用，仍然可以達到100%左右的保留率 。
所以，買回來的紫薯，一定要放在陰涼干燥處避光保存哦！
資料：上海市消保委、科普樹百度中國作用
編輯：葉嘉誠
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