1、五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水 。
【怎么做豬肉脆脆的 怎么做豬肉脆】2、將肉晾干水，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數刀，（一是為方便入味，二是為避免起泡，）再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽 。
3、將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無數小孔，扎的越多越好！那樣烤出來皮才會酥脆 。然后，用刀刮凈表皮，涂抹上精鹽和小蘇打粉，便于肉皮入味和熟后松化 。
4、把五花肉吊起吹干2小時，用錫紙包住瘦肉部分 。
5、烤箱預熱250℃，15分鐘，放入五花肉，皮向上，烤40分鐘，聽到肉皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象，肉第一次出爐 。
6、肉塊取出稍涼，用刀地將皮面焦黑面刮去 。然后涂上一層油，放回烤箱200℃回爐約10分鐘，燒至豬皮松脆 。
7、待燒肉稍涼后斬件上碟，最好是沾海鮮醬或白糖食用 。
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