1、將臘魚400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片 。將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤 。【湖南臘魚干怎么吃 湖南臘魚干怎么吃才好吃】
2、將臘魚放在水里面泡一段時間，等魚軟了以后，瀝干準備好蔥姜蒜，辣椒倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開后出鍋 。
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