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巧克力法棍的做法 法棍怎么做好吃

生活百科

1、法式專用粉 600克；
2、可可粉 30克；
3、麥芽精 1.8克；
4、冰水 485克；
【巧克力法棍的做法 法棍怎么做好吃】5、低糖干酵母 4克；
6、鹽 10克；
7、耐高溫水滴巧克力 80克 。
8、先將粉，麥芽精，可可粉和水，慢速打3分鐘打成團 。
9、成團后加保鮮膜靜置30分鐘（或冷藏靜置） 。
10、30分鐘后，水解面團加干酵母慢速打1分鐘后加鹽，繼續打5-8分鐘后，轉中速打至面團基本完全后，加水滴巧克力后，慢速打勻后，中速將面團收光后取出后，面團在室溫（28度）下發酵60分鐘 。
11、60分鐘后進行一次翻面，繼續在室溫下發60分鐘 。
12、發酵完成后分割6份，每份約200克，預整形后松馳30分鐘 。
13、預整形 。
14、整形好的法棍底線向上，發酵20~30分鐘 。
15、法棍整形 。
16、面團發酵至有充氣感，按壓有緩慢回彈，留有一點小坑即可，移至油布上，割包后入爐烘烤 。
17、烤爐提前上火250度，下火230度預熱，入爐后噴一次蒸汽后，改上火230度，共烤30分鐘 。

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