【你知道如何判斷油溫嗎 判斷 油溫】
你知道如何判斷鍋里的油的溫度嗎？下面是一些判斷方法，你可以試試！
一二成油溫時，鍋里的油面平靜，將手置于油鍋的上方，有微熱感 。適用于油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制 。
三四成油溫時，油面平靜，取一指筷子置于油中，周圍出現微小的氣泡，無青煙 。適用于干熘、滑炒肉末等 。
五六成油溫時，筷子周圍的氣泡變的密集，攪動時有響聲，有少量的青煙升起，適用于炒、熗、炸等烹制方法 。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用 。
七八成油溫時，氣泡變的非常密集，鍋上方油煙明顯 。適用于油炸或煎制肉類、魚類，能使其外皮酥脆，不碎爛 。
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