1、準備無腿雞爪8只，鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），豆豉2湯匙（30ml），蒜茸1湯匙（15g），生抽1茶匙（5ml），辣椒豉油1湯匙（15ml），干淀粉1湯匙（15g），紹酒1湯匙（15ml），油500ml（實耗20ml），豆腐泡100g 。
2、將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，再從中間劈成兩半 。豆腐泡對半切開 。【粵式蒸鳳爪的做法 粵菜蒸鳳爪】
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪放入汆煮5分鐘，再取出瀝干充分擦干水分 。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時將雞爪放入，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用 。
5、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入鍋中用中火煮制30分鐘，再撈出瀝干水分 。
6、在雞爪中調入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和紹酒混合均勻 。
7、將豆腐泡放入小籠中，再放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可 。
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