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蘿卜餡包子的做法大全 蘿卜餡包子的做法大全集

生活百科

1、蘿卜餡兒包子：中筋面粉500克、干酵母5克、水250克、白蘿卜750克、面筋120克、蝦皮10克、小蔥1把、辣醬30克、小蔥1把、蒜5瓣、姜1塊、鹽8克、味極鮮醬油10ml 。備食材 ， 蘿卜洗凈去皮 ， 蝦皮清水泡5分鐘控干水 ， 蔥洗凈 。蘿卜擦絲改刀成小段 。
蘿卜絲加鹽腌5分鐘 ， 擠去水 ， 面筋切粒 ， 蒜姜壓泥 ， 小蔥切蔥花 。熱鍋注油 ， 放入蒜姜辣醬 ， 小火煸炒出紅油 。倒入處理好的蘿卜絲 ， 翻炒至水分基本干 。加入面筋 ， 蝦皮翻炒 ， 淋入味極鮮醬油 ， 加鹽翻炒均勻 ， 炒好的蘿卜絲餡盛入大碗 ， 放置晾涼 。
500克中筋面粉 ， 5克酵母 ， 250克水放入廚師機攪拌盆 ， 2檔揉面5分鐘 。手揉手掌根部用勁 ， 多揉會 ， 盡量將面團揉光滑細膩 。取出面團再手揉幾下 ， 揉圓 ， 搓長條 。分成等量約40克劑子 ， 蓋上保險膜或保鮮袋防止風干 ， 晾涼的蘿卜絲餡加入蔥花拌勻 。
取一個面劑壓扁 ， 搟成中間厚邊緣薄的面皮 。面皮攤左手掌 ， 盛入餡料 ， 左手拇指往里壓餡料 ， 食指配合右手順時針方向推送面皮 ， 右手拇指與食指揪面皮邊緣朝逆時針方向打小褶 。包好的包子放置醒發1小時左右 ， 包子明顯變大 ， 用手指輕輕壓下 ， 感覺柔軟并回彈平整 ， 說明發酵合適 ， 開水鍋中火蒸15分鐘 ， 關火燜2分鐘 ， 出鍋 。
2、蘿卜餡兒包子做法2：大蘿卜、老湯、面粉、鹽、糖、胡椒粉、姜、蔥、花椒油、酵母粉 。豬肉剁成肉餡 ， 加入現炸的花椒油 ， 醬油炒香倒在肉餡里 ， 加入所有的調料攪拌入味 。
大蘿卜插成細絲 ， 加入到肉餡中拌勻 。面粉加入酵母粉 ， 用溫水和面醒發好 ， 分成小份搟成皮包上餡 ， 再醒二十分鐘左右 ， 涼水上蒸鍋 ， 水開后蒸十五分鐘關火 ， 三分鐘后開蓋出鍋 。
3、蘿卜粉絲餡素包子：紅蘿卜：半個、青蘿卜：半個、胡蘿卜：半根、細粉絲：半斤、十三香：2克、花椒面：2克、蠔油：少許、生抽：少許、老抽：少許、香油：10克、鹽：適量、味素：2克、熟油：6湯勺 。紅蘿卜 ， 青蘿卜 ， 胡蘿卜 ， 插粗絲各焯水2分鐘 ， 細粉絲用開水燙一下 ， 粉絲10分鐘后撈出切碎 ， 放入鹽 ， 味精 ， 蠔油 ， 生抽 ， 老抽 ， 十三香 ， 花椒面 ， 香油 ， 拌勻 。
【蘿卜餡包子的做法大全 蘿卜餡包子的做法大全集】 750克面粉 ， 用廚師機和面 ， 和成軟面團 ， 蓋上保鮮膜 ， 發酵到2倍大 ， 發好后取出排氣 ， 多揉一會兒 ， 然后再松弛十分鐘 ， 把面餡準備好 ， 開包 。把排氣好的面揉成長條 ， 用刀切成劑子 。把每個劑的立起來 ， 再用手按扁 ， 搟皮兒 ， 包好擺在蒸格上 ， 蒸格上面刷油 ， 放在鍋中二次醒發 ， 發酵20分鐘 ， 大火蒸15分鐘即可 。

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