1、主料：大白菜5棵 。
【積酸菜的方法 積酸菜的方法視頻】2、輔料：開(kāi)水適量 。
3、配料：粗鹽適量、花椒適量 。
4、拿掉大白菜的老幫子，白菜一切兩半,在半棵白菜中間的上半部切一刀 。
5、燒開(kāi)一大盆水，不能有油脂雜質(zhì).
6、將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下，菜葉朝上 。大白菜變至柔軟 。
7、撈出瀝干,直到大白菜里外涼透為止，否則會(huì)腐爛 。
8、將腌缸清洗干凈，不能有任何油脂雜質(zhì) 。碼一層白菜上面撒上些粗鹽和花椒,一層鹽一層白菜花椒依序往上鋪,將大白菜層層緊實(shí)地碼入缸中.將焯過(guò)白菜的水再做開(kāi)一下,晾涼,倒入酸菜缸中 。
9、在上面壓入大石頭,稍后一兩天，大白菜水會(huì)滲出來(lái)，水面明顯有氣泡，發(fā)酵進(jìn)行中 。如果水位在大白菜之下，則要補(bǔ)充白開(kāi)水，直到?jīng)]過(guò)大白菜為止,.水多了要崴出，蓋上蓋兒,如果沒(méi)有蓋,可用保鮮膜在上面蒙住 。存放在陰涼的地方，10-15度左右最好，溫度高了，酸菜容易變腐 。一個(gè)月之后可以食用 。
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