1、切洗：
在燉牛肉的時候 ， 應先用涼水將切好的牛肉浸泡1個小時 ， 這樣可以讓肉變得松軟 。浸泡后 ， 把牛肉放進燒開的水里 ， 然后撇掉浮在湯面的血沫子 ， 再加人一點水 ， 就可以徹底將鍋底的血沫子帶上來 。用這種方法煮出的肉湯格外鮮美 。
2、用水：
在烹制牛肉的時候 ， 要用熱水 ， 而不能加冷水 。因為熱水可使牛肉表面的蛋白質迅速地凝固 ， 從而防止肉內所含的氨基酸外溢 ， 保持住牛肉的鮮美 。注意:要加足水 ， 若發現水少 ， 應該加進開水 。
3、放鹽：
放鹽和醬油的時間要掌握好 ， 應該等肉燉至九成熟時再放人 。因為鹽可以促進蛋白質的凝固 ， 若鹽放早了 ， 那么牛肉自然不容易爛 ， 而且這樣會使湯中的蛋白質沉淀 ， 影響到湯汁的味道 。
4、放茶葉：
準備好一個布袋 ， 在袋里裝進少量的茶葉(用一些價格比較便宜的花茶就可以) ， 然后扎緊布袋口 ， 再放入鍋里與牛肉一起燉 。利用這種方法不僅可以使牛肉熟得快 ， 而且可使它帶有一種特殊的清香 。
5、放酒或醋：
燉牛肉的時候加進些酒或醋(比例: 1公斤牛肉加人2~3湯匙的酒或是1~2湯匙的醋) ， 這樣也可使肉變軟變爛 。
6、放山楂或蘿卜：
【燉牛肉有什么竅門 燉牛肉有什么竅門和禁忌】在肉鍋中放進幾片蘿卜或幾個山楂 ， 既可以使牛肉熟得快 ， 也可以去除異味 。
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