1、冬天變蛋需7天 。變蛋是皮蛋、松花蛋的另一種叫法 。皮蛋是鴨蛋經過特殊加工方式之后 ， 變得黝黑光亮 ， 上面還有一層白色的花紋 ， 聞一聞有一種特殊的香氣 ， 這是中國的一個傳統小吃 。
2、人們在制作松花蛋的時候 ， 會特意在泥巴中加入一堿性物質 ， 比如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等 ， 這些物質會穿過蛋殼上面的細孔 ， 與氨基酸結合 ， 生成氨基酸鹽 。
【冬天變蛋需幾天發酵好 冬天變蛋需幾天】3、這些氨基酸鹽不溶于蛋白 ， 于是就以一定的幾何形狀結晶出來 ， 形成漂亮的送花 。
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