1、蒸普通面條時如果在鍋中加少量食鹽，大概一鍋水加小半勺鹽，這樣蒸出來的面條不容易糊爛，入口還筋道 。蒸面條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋 。蒸切面時，下面條的時候適量加點醋，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白 。
2、具體做的時候蒸鍋里倒入半鍋水，蒸屜里墊上一層布，把掛面放進蒸屜里均勻鋪開，防止蒸熟后粘在一起，蓋好蓋子后開火把面條蒸熟 。五花肉切薄片、豆角摘洗后切段，黃豆芽摘洗后瀝干水分 。蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片 。大碗里倒入適量的生抽、老抽、食鹽、雞精、食用油和清水，用筷子攪拌均勻，必須全部都融合 。面條蒸熟后放進大碗里，攪拌讓面條和調料充分融合 。多做這一步，面條能夠均勻上色，而且還能不干不糊不粘鍋，爽滑又入味 。
【掛面煮出來不粘的秘訣 蒸掛面不粘的做法】3、五花肉片放入碗中，加生抽、料酒、蠔油、食鹽抓拌均勻，腌制10分鐘，去腥又入味 。鍋里倒油燒熱，加入腌好的五花肉快速煸炒，炒出肥油后倒入豆角，炒至斷生 。加入適量食鹽、老抽調味并上色，翻炒均勻后倒入黃豆芽，快速翻炒半分鐘 。倒入處理過的蒸面條，蓋上蓋子用小火燜5分鐘就好了，顏色金黃，爽滑入味，非常好吃 。
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