為什么打奶油要加檸檬汁打奶油的時候加些檸檬汁可以幫助去除蛋腥味，讓制作出來的蛋糕口感更清新 。而且蛋白打發開始時加入少量酸，可以有效的減緩鍵結的過度產生，并且能夠降低蛋白的PH值，幫助打發 。家里面如果沒有檸檬也可以用白醋來代替，檸檬汁和白醋（少放）都是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起來會很松軟 。
打發奶油要加什么東西1、在打發淡奶油的時候可以加些糖幫助打發，如果需要加糖，一定要使用特別細的砂糖 。不要放我們平時普通用的白糖，細砂糖，或者是幼砂糖，因為砂糖會影響奶油的穩定性，最好是可以提前將砂糖過兩遍篩 。2、為了讓奶油保持更加穩定的性能，我們可以在里面適當的加入一些明膠，這個方法,對打發奶油是非常有效的 。
打發奶油注意事項1、油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量 。2、如果是手動操作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最后會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發，只適合用來制作裝飾擠花 。【為什么打奶油要加檸檬汁】 3、一般奶油選擇乳脂含量35%左右的奶油，會比較容易打發 。一般打到插一根筷子不會倒就基本可以了 。
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