【凍酸菜魚片怎么做 凍酸菜魚片怎么做才好吃】1、主料：魚肉350克、酸菜400克
2、輔料：干辣椒15克、泡椒15克、蛋清半個、花椒6克、雞湯1份、蔥20克、姜15克、大蒜15克、油適量、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、生抽1.5茶匙、蠔油1茶匙、胡椒粉1克 。
3、魚肉切雙飛，即第一刀切到底時，不切斷，接著在約兩個硬幣厚度的地方下刀，切第二刀，這時切斷，當然如果不會切，那就直接一片片切好了，厚度為兩個硬幣即可 。
4、切好的魚片輕輕地用清水沖洗一下，加入鹽，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓勻腌制 。
5、酸菜切粗條，再準備其他輔料（蔥姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒 。
6、起鍋，燒熱，放油，煸香蔥姜蒜，花椒干辣椒 。
7、下酸菜翻炒至香 。
8、倒入雞湯，如果家里沒有雞湯，直接用開水也是可以的 。
9、煮滾后，調入適量鹽，糖，生抽，蠔油，然后把酸菜撈出鋪入盆中 。
10、剩余的湯汁，關最小火，把魚片下入 。
11、不要翻動，讓湯中的溫度慢慢地浸熟魚片 。
12、盛入碗中后，澆上炸香的干辣椒熱油，放適量香菜即可 。
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