1、原理是這樣的：臘肉中的細胞已經死亡 ， 失去了選擇通透性 ， 鈉離子可以自由出入死亡的細胞 ， 當加入小勺鹽后 ， 在同分子結構的溶液中 ， 當細胞中鈉離子溶度大于外界鹽水溶度時 ， 高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中 ， 使臘肉變淡 。
【為什么臘肉咸了要用鹽水泡】2、方法：如果臘肉太咸 ， 我們可以先把臘肉切成片 ， 然后把水燒溫加入一勺鹽后 ， 再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右 ， 這樣就可以讓臘肉中的咸味全部去掉 。
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