1、茄子(綠皮)適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚(yú)香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等 。
2、茄子(綠皮)，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃 。
3、油炸茄子(綠皮)會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失 。
4、在茄子(綠皮)萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化 。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用 。
5、茄子(綠皮)遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色 。
【綠茄子怎么做營(yíng)養(yǎng)最好呢 綠茄子怎么做營(yíng)養(yǎng)最好】6、切好茄子(綠皮)后，應(yīng)趁著還沒(méi)變色，立刻放入油里直接炸 。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味 。
7、茄子(綠皮)切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐 。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色 。
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