魚膠的泡發及烹調魚膠的泡發 _魚膠

魚膠的泡發大家好，我是魚膠愛好者，最近后臺經常收到很多朋友們對私信關于魚膠的許多問題，我總燉結了一下，發現很多朋友對魚膠泡發還是不太會，為了解答泡發率各位朋友對疑惑，接下來和大家分享魚膠泡發全過程，不會的朋友感覺收藏烹調起來哦，會的朋友也可以看看哦！

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本港干魚膠有用泡發對比
前期工作準備泡發的魚膠、裝魚膠的大碗或者別的病工具、蒸花膠的架子、提前準備好冰水、準備好祛腥的姜片

一、魚膠泡發1、將魚膠用清水清洗沖洗干凈，把比例表面比例的灰塵及臟東西洗掉

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2、放上鍋里蒸5分鐘、蒸的治時候放姜片一起蒸可以達到祛腥的作用

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3、加入冷水和姜片泡發（想要祛腥大朋友可以多放點姜片一起）

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4、蓋上蓋子或者保鮮膜，放入冰箱里面8-48小時（根據膠的大小而定）

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5、泡發完成，膠質又大又厚！

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二、魚膠祛腥對于腥味重的魚膠或者不喜歡腥味的朋友，可以嘗試以下方法祛腥
1、從源頭上去腥

1、老膠腥味輕，新膠腥味重。魚膠長期放置后，腥味成分逐漸揮發，燉煮后腥味減輕了不少。所以買魚膠的時候，盡量選擇老膠，魚膠的泡發和吃法。
2、挑選公魚膠，干魚膠最簡單的泡發方法，腥味比母魚膠的淡些。
3、魚膠里面一絲絲的黃油，那就是腥味的源頭。魚膠先泡一個小時變軟后，把表面黃油清洗干凈，然后根泡發3~10小時。

2、蔥姜去腥法

1、鍋內煮剛好沒過魚膠的水，至滾，再丟魚膠入姜片蔥段，倒入泡發好的魚膠，魚膠泡發的正確方法。
2、滴幾滴料酒，焯幾分鐘分鐘撈起，不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行。
3、稍涼后將魚膠過水，然后在燉煮發水。

3、山楂去腥法

燉煮魚膠的時候放幾片山楂，就在藥店就有賣，很便宜，腥味減少很多很多，還有一點山楂的味道，非常好。

4、桂圓方法紅棗去腥法

【魚膠的泡發及烹調魚膠的泡發】燉煮魚膠的時候，只要添加桂園，或者方法紅棗保存，或者一點當歸，可以把腥味降到最低。

5、花旗參去腥法

魚膠在燉的時候放一點花旗參，也可以減少腥味，魚膠的泡發比例。

6、油炸去腥法
把沒有泡發的魚膠，在100℃的油里，小火炸1~2分鐘，也可以有效的去除腥味。有部分品種的魚膠，就是用油炸的工藝干制出來的。
魚膠是由魚的魚鰾曬干而成，所以難免還是會有一股魚的腥味，對于沿海地區的小伙伴來說，這點腥壓根沒什么！

三、魚膠吃法【黨參當歸魚膠湯】
材料：魚膠160克、雞肉500克、黨參15克、當歸15克、核桃仁15克、紅棗10克、枸杞5克、鹽適量