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年夜飯怎么做 年夜飯怎么做又好吃又簡單

生活百科

1、熗炒西蘭花蝦球：
原料：青蝦250克、料酒1湯勺、干淀粉2湯勺、橄欖油1湯勺、鹽1茶匙、生抽1湯勺 。
做法：
（1）青蝦去頭去殼去蝦腺，從蝦背處破刀 。
（2）清理好的蝦仁放在碗中，撒上1/2茶匙底鹽腌制入味后，用廚房用紙吸去蝦仁身上多余的水分 。放入淀粉用手抓幾下蝦仁，使淀粉上勁包裹住蝦仁 。上漿后的蝦仁靜止5—10分鐘 。
（3）煮鍋中倒入適量清水燒沸，淋上少許橄欖油，下入西蘭花焯燙30秒撈出 。
（4）放在冷水中浸泡片刻撈出瀝干備用 。
（5）炒鍋加熱，倒入適量的炒菜油 。約三成熱的時候下入蝦仁滑炒，微微變色后撈出備用 。
（6）炒鍋倒入底油，約6成熱左右，蔥熗鍋放入西蘭花，大火快手翻炒，放入滑過油的蝦仁，順著鍋邊烹入一勺料酒，淋上生抽，出鍋前再加入1/2勺鹽調味后即可起鍋裝盤 。
2、四川酸菜魚：
原料：活草魚500克（因為草魚肉多刺少，所以會比較適合做酸菜魚）、四川泡酸菜60克、油30克、精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量、雞蛋1個、玉米粉半湯匙 。
做法：
（1）活草魚殺后洗凈，順紋切成薄片，放入盤內備用；
（2）鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開；撇凈浮沫，小火繼續熬煮，待魚湯熬至微白時，將湯盛在碗中（頭尾骨不用）；
（3）酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成?。?br /> （4）把備用的魚片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻；
（5）鍋中放入烹調油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚片已腌過，所以要少放一些精鹽），然后用中火把湯汁的味道熬出來，再把酸菜撈出，放在碗中 。湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可 。
3、筍干梅干菜蒸排骨：
原料：排骨2根、梅干菜1小碗、生抽1大勺、花雕酒1大勺、花椒幾粒、黑胡椒少許、甜面醬20克、白糖1大勺 。
做法：
（1）排骨斬成小塊，泡半個小時去除血水 。
（2）加入生抽，料酒，花椒和黑胡椒 。
（3）加入甜面醬，一大勺白糖，拌勻后腌制一小時以上，或者蓋上保鮮膜放入冰箱過夜 。
（4）腌制好的排骨放入蔥姜 。梅干菜沖洗干凈后，泡5分鐘，撈出來和排骨拌勻 。
（5）排骨放入高壓鍋蒸四十分鐘，然后倒入炒鍋內收汁，根據口味加入糖和鹽來調味 。
4、魚丸蟹棒香辣水煮肥牛
原料：麻辣火鍋底料3湯勺、肥牛150克、魚丸蟹棒隨意、圓生菜1個、干辣椒10顆、花椒10顆、蔥姜蒜適量、白芝麻少許、鹽1茶匙、生抽1湯勺、料酒1湯勺 。
做法：
（1）鍋中倒入少許油，油熱后放入麻辣火鍋底料，放入蔥姜蒜片和干辣椒煸炒出香味 。
（2）魚丸蟹棒對半切開，放入鍋中翻炒數下，烹入料酒 。
（3）倒入清水大火煮開，淋入生抽，用鹽調味 。
（4）放入生菜焯一遍撈出控干放在碗底 。
（5）繼續開鍋后放入肥牛，保持大火 。
（6）保持開鍋狀，見肥牛變色后，即可撈出裝碗 。
（7）干辣椒剪成小段，撒上白芝麻和花椒 。炒鍋燒熱油后澆在干辣椒上即可 。
5、經典紅燒獅子頭：
原料：豬絞肉（200g）、嫩豆腐（100g）、水發海米（少許）、上海青（4棵）、油炸豆皮（2張）、蔥姜蒜泥（適量）、鹽（適量）、醬油（適量）、紹興酒（適量）、八角（1粒）

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