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濃郁的火鍋湯頭做法 火鍋湯鍋的做法

生活百科

1、烤箱預熱220度(或熱風檔 Fan 200度) 。把一塊10x10厘米的昆布和香菇干放進2公升的冷水里泡1個小時 。
2、如果看到昆布上有點白白的東西，不要以為是臟東西而使勁擦干凈，因為那是昆布鮮味的來源 。如果怕昆布上有灰塵，只要用濕的廚紙輕輕擦一下就可以了 。過了1小時后的水看起來可能沒差別，但能聞到昆布的香氣 。
3、紅蘿卜，洋蔥去皮后, 和芹菜一起切片備用 。
4、紅蘿卜和洋蔥去皮后的重量分別是100克和200克左右，1根芹菜大概是60克 。
5、蔬菜切片切得越薄，代表被烤的橫切面積越大，也就是說之后會產生更多的美拉德反應 。
6、把2湯匙的味噌，油和水放進小碗，用茶匙攪勻 。之后將醬倒進蔬菜切片中拌勻，等蔬菜片表面沾滿味噌醬后放進220度烤箱烤15-20分鐘，直到蔬菜呈微焦的狀態 。
7、蔬菜經過高溫烹煮能進行美拉德反應，產生獨特的香氣和味道 。而今天我們會利用烤箱高溫把蔬菜烤香，達到差不多的效果 。而且經過發酵的味噌也是能提供umami鮮味的主要食材之一 。
8、用手攪拌是最快讓蔬菜抹上醬的方法，攪拌后記得把蔬菜均勻鋪平在烤盤上，盡量不要重疊 。
9、將泡昆布和香菇的水和昆布香菇一起放進鍋里，中火煮5分鐘后(水徹底燒開前)，把昆布隔走 。
10、注意昆布不能在沸騰的水里煮，否則會產生雜質，所以昆布在水燒開前就要被夾走 。如果湯的表面有白色泡泡要隔走，湯頭才會清 。
11、等蔬菜烤好后，放進昆布高湯里, 大火將水煮沸后，轉小火慢煮1個小時 。高湯倒進篩中，把蔬菜湯渣隔走 。
12、湯渣倒進篩后，可以用湯勺輕輕壓湯渣，不要浪費湯渣中的高湯 。但不能太大力將湯渣壓碎流入清湯中 。
13、煮出來的昆布香菇清湯是淡淡的黃色，而加了烤蔬菜后熬的湯是金黃偏淺咖啡色的 。如果實在是沒時間的話，也可以用買來的蔬菜高湯塊，直接從下一步開始做湯底 。
14、蔥和蒜切粒備用，白芝麻磨成粉備用 。
【濃郁的火鍋湯頭做法 火鍋湯鍋的做法】15、準備打火鍋用的鍋，放1湯匙的菜籽油熱鍋熱油后，放進蔥粒，蒜粒，白芝麻粉和豆瓣醬，小火炒香后倒進高湯，豆漿，麻油和醬油攪拌均勻 。覺得咸度不夠的話再按自己口味添加鹽和白胡椒即可 。

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