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1、【主料】：長條紫皮茄子3根 。
2、【配料】：青椒2根、洋蔥1/4個、大蒜4瓣 。
3、【調料】：水、食用油、生抽、白糖、食鹽適量 。
4、“腌制茄子”：先取一大盤，把買回來的新鮮茄子洗凈瀝干水分，改刀切成滾刀小塊裝入盆內，均勻的撒入食鹽2小勺 ， 然后用筷子攪拌均勻至茄子均勻吃到鹽分，靜置腌制5分鐘（這里食鹽需要稍微加多點，也不用擔心會咸，后面解釋） 。
5、“處理配料”：腌制茄子的同時可以處理一下配料，把青椒去蒂洗凈切成小塊，洋蔥去蒂剝去老皮切絲，大蒜拍松去皮切末，備用 。
6、“清洗控干”：腌制5分鐘以后，此時可以看到茄子明顯萎蔫一些，盆內也腌出來了少部分水，這還不算完，把水倒掉，把茄子再次放入盆內加入足量清水沒過茄子用干凈的雙手抓捏茄子盡量擠出茄子內部水分，抓捏1分鐘倒掉，然后再換入清水重復一遍，總共清洗2遍即可，最后把鹽水都倒掉后 ， 把茄子再次擠干水分，裝盤備用（這里注意腌制好后一定要再抓捏清洗2遍，后面解釋） 。
7、“洋蔥爆香”：起鍋燒熱，下入適量冷油，油溫5成熱下入切好的洋蔥爆香 ， 炒出香味后再下入擠干水分的所有茄子塊一同快速炒勻 。
8、“調味增鮮”：炒勻以后，下入切好的青椒塊一同炒勻 ， 再次炒勻以后開始調味 ， 加入白糖半勺增鮮，生抽2勺增鮮提味，快速炒勻（生抽可以稍微多點，后面解釋） 。
【怎么做燒茄子好吃 燒茄子好吃的做法】9、“下入蒜末”：一直炒至茄子和青椒均斷生后，加入切好的蒜末一同炒勻增香，快速翻炒8秒即可出鍋裝盤 。
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