文章插圖
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1、食材明細：高筋面粉（面團）200g，低筋面粉（面團）20g，綿白糖（面團）,20g，奶粉（面團）15g，全蛋液（面團）25g，水（面團）115g，鹽（面團）1/4小勺，酵母粉（面團）1/2＋1/4小勺 ， 黃油（面團）15g，紅豆沙餡240g，白芝麻適量
2、將面團中的所有粉類材料混合，在面粉堆中挖個洞，倒入所有液體材料，黃油先不放 。
3、用刮刀攪拌成絮狀 。
4、用手將面和成團 。
5、在不粘硅膠墊上手工揉面，配合摔打的動作 。
6、取一小塊面團檢視，已經出現較為粗糙的膜 。
7、加入軟化的黃油 。
8、繼續揉面，直至出現大片不易破裂的薄膜即可 。
9、將面團團圓，蓋上保鮮膜 。
10、基礎發酵至體積變為原來的2倍 。
11、發酵期間，備好豆沙餡 。廚房秤上鋪一塊保鮮膜，稱量30g豆沙餡，共8份 。
12、以保鮮膜輔助將豆沙餡揉成球狀備用 。
13、基礎發酵結束后，取出面團，排氣稱重，均勻分成八等分 ， 滾圓，松弛10分鐘 。
14、取一個面團，將面團按扁，搟成圓形 。
15、翻面后 ， 取一個豆沙餡球放在面皮中間 。
16、將豆沙餡包好，捏緊收口 。
17、擺在鋪了油紙的烤盤上 ， 蓋保鮮膜 ， 松弛15分鐘 。
18、取一個面團 ， 按扁，用剪刀對稱地減出8個長度約1cm的口子 。
19、蓋上保鮮膜，進行二次發酵 。
20、二次發酵至體積為原來的1.5倍 。
21、表面刷蛋液后，用搟面杖一頭沾蛋液，再沾白芝麻 ， 輕輕在面包頂部按壓 。
22、烤箱預熱后，以上火190度 ， 下火160度，烤制15分鐘 。
【紅豆沙面包的做法 紅豆沙面包的做法步驟】23、出爐后 ， 晾涼，以保鮮袋密封保存 。
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