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用刀把雞后背剁開 ， 去除內臟就很簡單 。殺雞的方法：
【殺雞取內臟的方法 怎么殺雞取內臟】1、刺殺放血：切斷三管(氣管、食管、血管)放血法 。用左手小拇指勾住雞的右爪，大拇指和食指握住雞的頸部并反轉使頸部腹側朝上，將雞固定，右手拔去雞頸部的小毛，露出三管，然后用鋒利的刀片將三管切斷，注意盡量使刀口?。?用右手將腿提起，使放血完全 。
2、燙毛：燙雞通常采用65℃，1分鐘 ， 浸燙時先將但要根據氣溫、禽體大小、性別、重量和生長期靈活掌握 。一般當雞的腳爪外的一層膠皮和雞尾部和背部粗毛都能順利拔下時 ， 說明燙毛水溫和時間掌握適宜 。
3、脫毛：手工拔毛，將燙好毛的雞體放在工作臺上，先拔去粗毛，然后逆著毛的順序搓毛 。禽體燙拔毛后，尚殘留有絨毛，用拔毛鉗子從頸部開始逆毛倒鉗，將絨毛鉗凈 。
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