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【咸蛋的制作方法 咸蛋怎么制作】
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1、食材：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、白酒100克 。
2、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份；
3、將清水放入鍋中 ， 倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼 ， 倒入白酒；
4、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中；
5、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中 ， 蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油；
6、腌到覺得咸味正好了 ， 將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了 ， 這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸 ， 也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了 。
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