1、主料：烏雞一只、淮山半根 。
【怎么做淮山燜雞竅門 怎么做淮山燜雞】2、輔料：油適量、鹽適量、小紅尖椒四個、姜絲適量、蒜片適量、青辣椒兩個、香菜兩顆 。
3、烏雞清洗干凈，剁成小塊 。
4、淮山去皮洗凈，切成滾刀塊，姜切絲，青辣椒切段，小紅尖椒切圈，蒜切片，香菜切成段備用 。
5、鍋里放油，燒至5成熱，將烏雞塊倒入鍋中，大火煸炒幾分鐘，炒制的過程中要注意不斷翻動，以免粘鍋，直到雞皮里的油脂都煸炒出來，如果雞太肥了，油脂太多的話，可以將多余的油舀出來一部分，用來炒青菜最好吃了 。
6、這時候雞塊已經變得焦焦的了，特別香，淋入生抽 。
7、撒上姜絲蒜末和小紅尖椒 。
8、再沿著鍋邊淋入沒過雞塊的水 。
9、加入淮山段，蓋上鍋蓋，燜至微微收汁將青辣椒放進去再燜兩分鐘 。
10、加鹽調味，撒上香菜段，拌勻即可出鍋了 。
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