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綠茶是發酵茶嗎，綠茶的泡法 綠茶是發酵茶嗎?

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綠茶是發酵茶嗎，綠茶的泡法 綠茶是發酵茶嗎?

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回答綠茶不屬于發酵茶 。它的制作工序主要包括殺青、整形、烘干等，其中殺青是關鍵 。鮮葉通過殺青，形成了綠茶清湯綠葉的核心品質特征，其干茶以及沖泡后的茶湯、葉底均呈綠色 。綠茶的泡法主要有上投法、中投法、下投法三種 。其中，上投法適用于外形緊結的高檔名優綠茶；中投法主要沖泡細嫩高香、茶形緊結、扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶；下投法主要沖泡茶形較松及嫩度較低的粗壯、粗老茶葉 。
一、綠茶是發酵茶嗎
1、綠茶不是發酵茶 。綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝制作而成，較多的保留了鮮葉內的天然物質，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分 。因其干茶以及沖泡后茶湯、葉底均呈綠色，故名綠茶 。
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2、綠茶的制作工序中，殺青是關鍵 。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶清湯綠葉的核心品質特征 。
二、綠茶的泡法
1、上投法
上投法適用于外形緊結的高檔名優綠茶，通常是全芽頭或者一芽一葉或滿身披毫 。操作很簡單，即先水后茶 。首先將75-85℃的熱水沖入壺中，然后撥入茶葉，再傾斜壺身緩緩旋轉兩圈，讓茶與水充分融合，最后靜待1-2分鐘，出湯，即可飲用 。
2、中投法
中投法主要沖泡細嫩高香、茶形緊結、扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶 。操作為先水后茶，再添水 。首先壺內注水至3分滿，然后撥入茶葉，再傾斜壺身緩緩旋轉兩圈 。茶浸入水后，高沖注水至7分滿，此時茶葉隨水翻騰起舞，茶香開始彌漫 。最后靜待1-2分鐘，出湯，即可飲用 。
3、下投法
下投法是日常最容易接觸的一種泡法，主要沖泡茶形較松及嫩度較低的粗壯、粗老茶葉，通常一芽二三葉或者更低等級的綠茶 。操作為先茶后水 。首先將茶葉先投入壺，然后直接倒85℃左右的熱水，茶葉隨著水柱翻滾并舒展，然后傾斜壺身緩緩旋轉兩圈，最后靜置1-2分鐘，出湯，即可飲用 。

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