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1、食材：新鮮豬肉 3斤以上、精鹽 1斤、精硝 2兩、白酒 1.5斤、醬油 1.5斤、花椒，桂皮，茴香適量 。
2、五花或后丘均可，主要是肉質要新鮮，切成大段，10厘米寬，5厘米厚左右 ， 長度大概超過20厘米一般 。
3、將鹽 ， 精硝碾碎，花椒，茴香 ， 桂皮等香料也碾一碾 ， 越細越好入味 。
【重慶臘肉的腌制方法和配料 重慶臘肉的腌制方法】4、切好的肉條涂抹碾碎的調料，揉搓均勻 。放入容器內腌制 ， 一天后翻轉，如此三天后，拿出來風干，可放在陽光處，也可放在陰面 。不潮濕的地方就可以 。就那么掛著，什么時候想吃，摘下來一塊即可 。
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