1、大鲅魚2條，五花肉250g，韭菜一把 。花椒一撮，生抽5湯匙，料酒1茶匙，開水5寸碗2碗，鹽2茶匙，姜碎少許，蔥油4湯匙，香油2茶匙 。
2、步驟：鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，順著大梁骨插刀 。
3、橫片下兩片魚肉，中間魚排 。然后去除兩邊以及中間的一排刺 。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉 。
【魚餃子做法竅門視頻 魚餃子做法竅門】4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌 。
5、攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻 。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感 。整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色 。
7、面提前揉好餳著 。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右 。
8、按扁搟皮包餡 。包好的餃子生坯 。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大 。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的 。水開后煮餃子，三開就行 。沾以自己喜歡的料汁即可 。
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