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酒曲是什么菌種，酒曲和酵母的區別 酒曲是什么菌和什么菌

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酒曲是什么菌種，酒曲和酵母的區別 酒曲是什么菌和什么菌

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回答酒曲中的主要菌種為酵母菌 。按制曲原料區分 ， 酒曲的主要原料為稻米、小麥 ， 因此也可以將它叫做米曲、麥曲 。米曲的品種較多 ， 其中小曲用米粉制作 ， 紅曲、米曲（米曲霉）、烏衣紅曲用蒸熟的米飯制作 。現代將酒曲分為小曲、大曲、麥曲、紅曲、麩曲 ， 其中小曲可釀造小曲白酒 ， 大曲可釀造蒸餾酒 ， 麥曲可釀造黃酒 ， 紅曲可釀造紅曲酒 ， 麩曲可代替部分小曲或大曲 。
一、酒曲是什么菌種
1、酒曲中的菌種以酵母菌為主 ， 它具有釀酒、制作豆醬等用途 。
2、按制曲原料進行區分 ， 其原料以稻米、小麥為主 ， 也稱米曲、麥曲 。米曲的種類較多 ， 用米粉制作稱為小曲 ， 用蒸熟的米飯制作稱為紅曲、米曲（米曲霉）、烏衣紅曲 。
3、現代大致將酒曲分為5大類 ， 分別為小曲、大曲、麥曲、紅曲、麩曲 。小曲主要用來釀造黃酒、小曲白酒；大曲可用來釀造蒸餾酒；麥曲主要用來釀造黃酒；紅曲主要用來釀造紅曲酒；麩曲是用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物 ， 可代替部分小曲、大曲 。
【酒曲是什么菌種，酒曲和酵母的區別 酒曲是什么菌和什么菌】
二、酒曲和酵母的區別
1、性質不同
（1）酒曲：將曲霉的分生孢子移入經過強烈蒸煮的白米中 ， 然后保溫 ， 米粒上便會茂盛地生長出菌絲 。
（2）酵母：發酵型有機物在某些菌或酶的作用下分解 ， 即稱發酵 ， 可讓有機物發酵的真菌稱酵母菌 。
2、起源不同
（1）酒曲：起源已無從考證 ， 最早的文字記載或許為周朝著作<<書經·說命篇>>中的若作酒醴 ， 爾惟曲蘗 。
（2）酵母：起源于公元前3000年 ， 最早在市場上銷售的產品為酵母泥 ， 此產品具有發酵速度快的特點 ， 但不便使用和運輸 ， 因此難以商業化 。
3、用途不同
（1）酒曲：富含微生物和酶 ， 糖分會在酶的催化作用下分解為乙醇 ， 所以常被用來釀酒 。
（2）酵母：一般用來發酵食品 ， 比如面包、蛋糕、餅干等 ， 摻入食用酵母粉（5%左右）后可提高其營養價值 。

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