1、綠茶：綠茶的加工 ， 簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟 ， 其中關鍵在于殺青 。鮮葉通過殺青 ， 酶的活性鈍化 ， 內含的各種化學成分 ， 基本上是在沒有酶影響的條件下 ， 由熱力作用進行物理化學變化 ， 從而形成了綠茶的品質特征 。
【紅茶和綠茶一樣嗎? 紅茶和綠茶有什么區別嗎】
2、紅茶：紅茶屬全發酵茶 ， 是以適宜的茶樹新牙葉為原料 ， 經萎凋、揉搓（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶 。萎凋是紅茶初制的重要工藝 ， 紅茶在初制時稱為“烏茶” 。
3、紅茶滋味甘醇、鮮爽 ， 甜香馥郁 。綠茶香氣：包括高低 ， 清濁 ， 純和：銳鈍 ， 及有無青草氣 ， 與煙臭酸氣等項 。
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