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回答綠葉蔬菜指的是一類生長迅速、植株矮小、適于密植并以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產品的蔬菜，譬如菠菜、芹菜、萵苣、茼蒿、芫荽、葉菾菜、莧菜、蕹菜、香椿、落葵、羅勒、茴香、韭菜等都是綠葉蔬菜 。綠葉蔬菜保鮮一般可選擇吸水紙保鮮、浸水保鮮、焯水保鮮等方法，以浸水保鮮法為例：首先將綠葉蔬菜扎成小捆，根向下浸泡在水中，這種方法能讓綠葉蔬菜充分吸收水里面的營養，補充水分，保鮮3-4天 。
一、什么是綠葉蔬菜
1、綠葉蔬菜，指生長迅速、植株矮小、適于密植并以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產品的一類蔬菜，主要有菠菜、芹菜、萵苣（結球萵苣、散葉萵苣，莖用萵苣）、茼蒿、芫荽、葉菾菜、莧菜、蕹菜、香椿、落葵、羅勒、茴香、韭菜等 。
2、綠葉蔬菜應該先洗后切，若先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失 。切好的菜也要迅速烹調，放置過久容易導致維生素C氧化 。在烹調時，注意要急火快炒，避免維生素C會因加熱過久遭到破壞 。【什么是綠葉蔬菜，綠葉蔬菜如何保鮮 綠葉蔬菜的保存方法】
二、綠葉蔬菜如何保鮮
1、吸水紙保鮮法
將綠葉蔬菜用吸水紙進行包裹，然后在外面套上一層保鮮袋封緊口，再放入冰箱的冷藏室 。這種方法既可以保證水分不會過快流失，也可以避免冰箱中的水分浸入到蔬菜中，不至于產生細菌雜質，大概可保存4-5天左右 。
2、浸水保鮮法
將綠葉蔬菜扎成小捆，根向下浸泡在水中 。這種方法能讓綠葉蔬菜充分吸收水里面的營養，補充水分，大概可保存3-4天較為新鮮 。
3、焯水保鮮法
將綠葉蔬菜洗凈，然后在鍋中倒入清水，水燒開后在水中加入適量的小蘇打和少許的鹽，等水開后下入綠葉蔬菜，焯水三分鐘，焯好后過涼水，撈出后擠干水分，放涼后裝入袋中，系好袋口后放入冰箱中進行速凍保鮮 。
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