1、餅干材料：a酥油175g(可以換成奶油較香 ， 全用奶油糊料較軟 ， 環境溫度不要太高 ， 或者2/3奶油+1/3酥油 ， 這里用94g酥油+86g奶油共180g) ， b糖粉230g ， c蛋100g ， d低筋面粉300g ， e香草粉2g ， 甘那許醬材料：(巧克力夾心) ， f動物性鮮奶油200g ， g苦甜巧克力170g(切碎片以利溶解) 。
2、a+b用攪拌器打發(顏色變淡 ， 看起來比較蓬松) ， 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入) 。
3、c加入(1) ， (若用桌上型攪拌器 ， 可一起加入)低速拌勻 ， 改中速攪拌 。
4、d+e過篩 ， 一次加入(2)中 ， 用低速拌勻即可(不要攪太久 ， 出筋會較難擠) 。
5、擠花袋套上9齒的擠花嘴 ， 將(3)放入擠花袋中 ， 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3寸長1寸寬的餅干 ， 要趕緊擠完 ， 面糊放越久越難擠 ， 面糊不可以冰 ， 冷藏后難擠 ， 擠好的餅干可先放冰箱等待烘烤 。
6、約用175-180℃烤10-15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向) ， 餅干邊緣著色大約就熟了 。
【巧克力夾心餅干 巧克力夾心餅】7、在兩片已放涼的餅干中間抹上甘那許醬 ， 放密封罐 ， 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關系 ， 若只夾巧克力可放久一些) 。【甘那許醬】做法：隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻 ， 放涼變濃稠即可使用 。
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